Der große SANTOS Fisch-Guide: von Lachs bis Seezunge

Neben einem richtig guten Steak gibt es beim Grillen kaum etwas Besseres als einen frischen Fisch, der perfekt zubereitet ist. Doch welche Fischsorten eignen sich besonders gut für den Grill, und wie kann man das Beste aus ihnen herausholen? In diesem Beitrag widmen wir uns den beliebtesten Fischsorten und geben Euch praktische Tipps, damit Euer Fischgericht zum absoluten Highlight wird.

Wir widmen uns in diesem Beitrag diesen Fischsorten:

Seeteufel

Rotbarsch

Thunfisch

Schwertfisch

Hummer

Seezunge

Wildlachs

Forelle

Dorade

Fischsorten im Überblick

Seeteufel (Lotte)

Der Seeteufel, auch bekannt als Lotte, ist ein Jägerfisch mit muskelfleischigem Körper, der in Tiefen von 20 bis 1000 Metern lebt. Er ist von Natur aus grätenfrei, da er zur Familie der Knorpelfische gehört. Mit seinem markanten „Fühler“ mit Lampe am Kopf zieht er seine Beute an. Aufgrund seiner Kälteanpassung hat er sieben Hautschichten, die vor dem Kochen entfernt werden müssen, um an das zarte, weiße Fleisch zu gelangen.

Grilltipps für Seeteufel:

• In Medaillons schneiden oder als Ganzes grillen.
• Eine Tasche in das Fleisch schneiden und mit Pfeffer, Knoblauch, Salz, Butter und Olivenöl füllen.
• Jede Seite 2-3 Minuten grillen und eine Kerntemperatur von 46-48 Grad anstreben.
• Kurz auf dem Grill lassen, um den Eigengeschmack zu bewahren. Nach dem Grillen ruhen lassen.

Rotbarsch

Der Rotbarsch ist ein pflegeleichter Fisch, der keiner aufwendigen Vorbereitung bedarf. Er hat ein zartes Fleisch und lässt sich hervorragend auf einer Plancha grillen.

Grilltipps für Rotbarsch:

• Mit Butter und Zitrone auf der Plancha bei 200 Grad anbraten.
• Jede Seite 3-4 Minuten grillen.
• Passt hervorragend zu einer Weißweinsauce.

Thunfisch

Thunfisch ist ein Muskelfisch, der in Sashimi-Qualität genossen werden kann. Er eignet sich hervorragend für Thunfischsteaks, die roh in der Mitte bleiben sollten.

Grilltipps für Thunfisch:

• Steaks mindestens zwei Finger breit schneiden.
• Auf einem Keramikbrenner bei 800 Grad oder einem normalen Rost bei 300-350 Grad grillen.
• Leicht salzen und eine Kerntemperatur von 20-25 Grad anstreben.

Schwertfisch

Ähnlich wie der Thunfisch ist der Schwertfisch ein Muskelfisch, jedoch geschmacklich etwas anders. Seine Frische erkennt man an der roten Farbe und dem Regenbogenschimmer.

Grilltipps für Schwertfisch:

• Steaks ebenfalls zwei Finger breit schneiden.
• Auf Keramikbrenner oder normalem Rost grillen.
• Kerntemperatur von 40-45 Grad erreichen.
• Etwas länger grillen oder im indirekten Bereich weitergaren lassen.

Hummer

Hummer gibt es in vielen Arten und Farben. Ein frischer Hummer sollte immer noch leicht rot sein.

Grilltipps für Hummer:

• Panzer aufbrechen und das Fleisch herauslösen.
• Auf Plancha und Grillrost mit Schale nach unten grillen.
• Mit Butter, Rosmarin und Knoblauch verfeinern.
• Röstaromen intensivieren den Geschmack.

Seezunge

Die Seezunge ist ein hochwertiger Plattfisch, der besonders lecker, aber auch kostspielig ist.

Grilltipps für Seezunge:

• Filets ohne Haut kaufen.
• In einer Auflaufform mit Salz indirekt grillen.
• Oder direkt mit Rosmarin und Öl bestreichen und grillen.
• Bei 200-230 Grad grillen, ca. 3 Minuten pro Seite anbraten.

Lachs

Lachs ist ein Fettfisch, der reich an Omega-3-Fettsäuren ist. Die Frische erkennt man an roten Kiemen und einem klaren Blick.

Grilltipps für Lachs:

• Als Steaks, Flammlachs oder auf Zedernholzplanken grillen.
• Auf einem Keramikbrenner bei 800 Grad oder indirekt bei 150 Grad garen.
• Lachssteaks auf der Hautseite bei 200-250 Grad grillen.
• Auf den glasigen Punkt achten, um den perfekten Garpunkt zu erreichen.

Forelle

Forellen sind ebenfalls reich an Omega-3-Fettsäuren und zeichnen sich durch ihr zartes Fleisch aus.

Grilltipps für Forelle:

• Forelle aufklappen, salzen und mit Zitronenscheiben, Rosmarin und Knoblauch füllen.
• In einem Fischbräter grillen oder klassisch nach „Müllerin Art“ auf der Plancha.
• Ca. 3 Minuten von jeder Seite grillen.

Dorade

Die Royale Dorade ist eine qualitativ hochwertige Fischart, die durch ihren feinen Geschmack überzeugt.

Grilltipps für Dorade:

• Fisch entschuppen und mit Salz und Zitronenzesten füllen.
• Auf einer Plancha oder normalem Rost grillen.
• Ca. 2 Minuten pro Seite grillen.

Aromenverstärker für Fisch

Fisch lässt sich durch bestimmte Zutaten hervorragend verfeinern:

• Zitrone ist ein Muss bei Lachs.
• Knoblauch passt perfekt zu Gambas.
• Kräuter wie Petersilie, Rosmarin und Thymian können über den Fisch gerieben oder in ihn gefüllt werden.
  • Rosmarin und Thymian dürfen gehackt werden, andere Kräuter nicht, um die ätherischen Öle nicht zu verlieren.
• Olivenöl mit Rosmarin: Lassen Sie gutes Olivenöl mit Rosmarin etwa eine Woche stehen, um es zu aromatisieren.

Vorspeisen-Tipp: soufflierte Garnelen

Für eine köstliche Vorspeise empfehlen wir soufflierte Garnelen:

1. Cherrytomaten, Zwiebeln, Chili und Knoblauch in eine Pfanne geben.
2. Butter und Gambas darauflegen und mit Olivenöl übergießen.
3. Langsam bei 150 °C für ca. 30 Minuten indirekt garen.

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